Ensalada de aguacate, ortiguilla y salteado de frutos del mar

Ingredientes:
-Aguacate-Ortiguilla-Endivia roja-Escarola-alga-Colas de langostinos-huevas de salmón-aceite de oliva-Vinagre balsámico de Módena-Sal.

Elaboración:

En un plato colocar una base de escarola y endivia roja cortada en cuartos. Cortar un aguacate por la mitad, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara sopera sacamos unas quenefas de este. Colocar encima de la base de achicoria y endivia.

  Aparte freiremos en abundante aceite de oliva , la ortiguilla y unas algas con un poco de harina. Reservar sobre papel de cocina. Disponer la ortiguilla y las algas sobre la ensalada.

Saltear a fuego fuerte con aceite de oliva unas colas de langostinos cortadas transversalmente. Sacar los langostinos y añadir un poco de vinagre balsámico y rectificar de sal.

Colocar los langostinos salteados y terminar la ensalada con un poco de huevas de salmón. Salsear con la vinagreta de saltear los langostinos. y listo.

Salmonetes en escabeche y su aliño de coliflor

Ingredientes:

-Salmonetes-Coliflor-Vinagre de manzana-aceite de oliva-cebolla morada y blanca- cebollino-Laurel-ajo-pimienta negra en grano-ñora-sal.

Elaboración:

Para los salmonetes en escabeche:

-Cortar las aletas para poder quitarle mejor las escamas.

-Limpiar de vísceras.

-Con un cuchillo separar los lomos de la raspa.

-Con unas pinzas quitar las espinas de los lomitos.

-Reservar.

En un perol al fuego suave, pocharemos ajos enteros machacados, cebolla cortada en juliana, unos granos de pimienta negra, laurel y un poco de ñora sin hidratar. una vez pochada añadir un vaso de vinagre y reducir a fuego fuerte.Añadir un poco de agua y poner a hervir. Colocar los salmonetes en una placa de cerámica con un poco de sal y cubrirlos con el escabeche muy caliente. Tapar y reservar en frio hasta el siguiente día.

Cocer la coliflor cortadíta en ramilletes y dejar enfriar. Añadir la cebolla morada y el cebollino todo muy picado. Añadir el caldo del escabeche a la coliflor y dejar que coja el sabor de este.

Para la presentación del plato, colocaremos el aliño de coliflor y encima de este dos lomitos de salmonetes. Rociar con un poco del escabeche. Y listo.

Canapé de manzana verde emparrillada y queso brie

Ingredientes:

-Manzana verde

-Queso brie

-Pan de molde sin corteza

-Gelatina de manzana

-Elaboración:

  Pelar las manzanas y reservar alguna sin pelar. Cortar con la máquina cortafiambres las manzanas en rodajas de unos 3 ml. de grosor. Tambien cortaremos alguna manzana con la piel. Pasar por la plancha hasta que queden doraditas, solo por una cara. Reservar.

  Forrar un molde con papel film.

El día antes congelamos el queso brie. Lo sacamos  de la nevera y cuando esté un poquito menos congelado contamos láminas en la cortafiambres.

Colocamos en la base del molde láminas de manzana con la piel, seguidamente láminas de queso brie. Yo he colocado cinco de manzana y cuatro de queso brie.Colocamos en una bolsa de vacio el molde y lo vaciamos al 100%. Esto es para prensarlo. Reservar en el frio.

Para las bases de pan pasaremos por el rodillo las rebanadas de pan de molde las cuales cortaremos en cuatro. Las pondremos en tazas de café corto y las hornearemos hasta que se doren.

  Desenmoldar las milhojas de queso y manzana. Las cubriremos con un poco de gelatina de manzana. Cortar en dados y poner sobre las tosta de pan de molde.

Hamburguesa de calamar sobre blini y frutos del mar

Ingredientes:

-Blinis-Calamar fresco-Ternera rosada picada-Algas-Pil-pil –Gulas-Salsa marinera--Ajo-Perejil-Huevo-Pan rallado-Harina-

Elaboración:

  En primer lugar elaboramos una especie de albóndiga con la ternera picada (poca), el calamar picado a cuchillo,tanto el cuerpo como los tentáculos. Aliñarlo con el ajo picado, sal  y el perejil. Añadir un huevo y ligar bien con un poco de pan rayado. Hacer unas hamburguesas pequeñas y reservar.

Elaboramos un pilpil bien espeso con la batidora y le añadiremos un poco de salsa marinera de cocinar calamares. Reservar.

Pasar las algas  y las gulas por un poco de harina y freír en aceite bien caliente.Poner en papel de cocina para quitar exceso de grasa. Deben quedar bien crocantes.

Para la presentación daremos un golpe de calor a los blinis en la plancha. Colocaremos el alga frita (como si fuese la lechuga). La hamburguesa bien dorada. Un poco de pilpil de salsa de calamares (simulando el queso cheddar ).Las gulas fritas (Simulando cebolla). Terminar con otro blini.